La meilleure batterie de cuisine en 2023

Les critères de test que nous avons considérés

Dans cette partie guide d’achat, nous vous exposerons les critères les plus utiles pour bien choisir une batterie de cuisine adaptée à vos besoins. Il s’agit des critères relatifs aux matériaux, aux pièces, à la taille et à la contenance des casseroles, aux feux compatibles et à la praticité.

• Les matériaux.

  Les performances de cuisson et la durabilité des casseroles et poêles constituant une batterie de cuisine, dépendent en grande partie du matériau utilisé pour leur conception. Les matériaux les plus courants sont :

  • L’aluminium : C’est un matériau léger très apprécié pour son excellente conductivité thermique et son faible prix. Cependant, puisque les aliments ont tendance à adhérer aux parois des casseroles en aluminium lors de la cuisson, celles-ci doivent avoir un revêtement antiadhésif pour faciliter la cuisson et le nettoyage. Par ailleurs, l’on peut reprocher à l’aluminium, sa réaction aux préparations acides qui peut altérer le goût naturel des aliments. De plus, l’aluminium n’est pas recommandé pour un contact direct avec des aliments en raison de sa tendance à migrer dans l’eau. Pour y remédier, les fabricants ajoutent un revêtement en céramique, inox, etc. pour éviter tout contact direct des aliments avec l’aluminium. En outre, les ustensiles uniquement en aluminium ne sont pas compatibles avec les plaques à induction.
  • L’acier inoxydable : Il s’agit d’un matériau composé d’acier, de chrome et de carbone. Une batterie de cuisine en inox est appréciée pour sa solidité, sa résistance, son entretien facile, et sa capacité à garder son élégance pendant longtemps. En outre, lorsque vous cuisinez avec une casserole ou une poêle en inox, les aliments adhèrent moins vite aux parois. Néanmoins, l’acier inoxydable n’est pas un bon conducteur de chaleur, et comparée à celle de l’aluminium sa conductivité est dix fois inférieure. Toutefois, vous bénéficierez d’une meilleure conductivité thermique en optant pour une batterie de cuisine en inox ayant une base constituée de plusieurs couches dont certaines en aluminium ou en cuivre.
  • Le cuivre : Ce matériau présente une excellente conductivité thermique, ce qui fait qu’il est populaire chez les restaurateurs et les utilisateurs exigeants. De plus, il est également très élégant et ne manquera donc pas de rendre une cuisine encore plus esthétique. En outre, un lot de casseroles en cuivre a un revêtement en étain ou en inox (plus courant de nos jours) pour éviter que les aliments qu’on y cuisine soient contaminés par contact direct avec le cuivre. Par ailleurs, les meilleures casseroles en cuivre ont une épaisseur d’au moins 1,5 millimètres.
  • La fonte : Ce matériau lourd et solide, est certes lent en montée de chaleur, mais a de remarquables propriétés en rétention et en répartition de chaleur. Il n’est donc pas surprenant qu’il soit apprécié des professionnels de la restauration. Afin qu’elle soit facile à nettoyer et que les aliments n’adhèrent pas à ses parois, une casserole ou une poêle en fonte aura un revêtement antiadhésif en émail blanc. Cependant, il est également possible de rendre antiadhésif un ustensile de cuisine en fonte, en lui faisant subir un culottage avec de l’huile.
  • Le fer : La composition des casseroles en fer comprend aussi une certaine quantité de carbone. Une batterie de cuisine en fer est résistante et assure de bonnes performances de cuisson grâce à sa rapide montée de température et à sa répartition homogène de la chaleur. Par ailleurs, les casseroles et poêles en fer sans revêtement antiadhésif peuvent être rendues antiadhésives grâce au culottage.
  • La pierre : Une batterie de cuisine en pierre désigne en réalité un lot de casseroles avec un revêtement en pierre fait de particules de pierre incrustées dans de la fonte d’aluminium. Les poêles et casseroles en pierre ont de bonnes propriétés antiadhésives, et assurent une cuisson homogène grâce à leur bonne répartition de la chaleur.

  Outre le matériau, il faut également s’intéresser au revêtement antiadhésif du lot de casseroles. Un bon revêtement antiadhésif permet une cuisson saine avec peu de matières grasses et sans aliment qui colle aux parois. Cependant pour préserver ce revêtement, il faut éviter les cuissons à plus de 200° Celsius et l’usage d’objets métalliques. Par ailleurs, certaines batteries de cuisine ont un revêtement en céramique à la place de celui antiadhésif. Le revêtement en céramique est pratique pour des cuissons délicates et avec peu de calories.



• Les pièces.

  Les pièces qui composent les batteries de cuisine sont variées. Il s’agit de :

  • La poêle : Cet ustensile de cuisine fait partie des incontournables. Une poêle s’utilise pour braiser ou faire sauter de la viande et d’autres types d’aliments, et pour réchauffer des sauces.
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  • Le faitout : C’est une sorte de casserole multifonction qui s’utilise aussi bien pour la cuisson de céréales, que pour celles de la viande, des légumes ou des pâtes.
  • La cocotte : Elle s’utilise pour cuire au four, faire mijoter et cuire en douceur de façon à préserver les arômes et la valeur nutritive des aliments. Elle est dotée d’un couvercle qui permet une cuisson homogène, délicate et saine des repas grâce à une bonne conservation de la vapeur en son sein. Par ailleurs, il existe des mini-cocotes conçues pour des préparations individuelles.
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  • Le wok : Ce type de casserole dont le nom signifie « chaudron » en chinois cantonais, permet de cuire à la vapeur, de faire sauter ou de frire des aliments. En raison de sa forme semblable à un dôme très évasé, le centre du wok qui est en contact direct avec la source de chaleur chauffe rapidement, ce qui est pratique pour des fritures. Par contre, les zones près des bords, chauffent moins vite puisque plus éloignées de la source de chaleur. Cependant, elles permettent de cuire en douceur des légumes, des pâtes, du poisson et de la viande afin qu’ils restent fermes et gardent leurs saveurs.
  • La sauteuse : Elle est pratique pour faire mijoter, saisir du poisson ou de la viande, et sauter des légumes. Cet ustensile de cuisine est très apprécié des restaurateurs pour ses bonnes performances de cuisson et sa polyvalence.
  • Le cuit-vapeur : Il se reconnait à sa base perforée de multiples petits trous par lesquels la vapeur passe pour cuire de manière douce et saine les légumes, le poisson, et autres aliments. Le cuit-vapeur traditionnel est conçu pour être posé sur une casserole contenant de l’eau qui chauffée se transformera en vapeur, mais existe en version plus moderne.
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  • L’autocuiseur : Cet ustensile de cuisine s’utilise pour une cuisson à haute température et sous pression. Le mode cuisson qu’il offre réduit le temps de préparation des repas. Toutefois, il faut l’utiliser avec précaution en suivant les instructions d’utilisation.
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  • Le plat à gratin : Il s’agit d’un moule que l’on met au four pour cuire des gratins. En verre, en céramique ou dans un autre matériau, il est également très élégant et peut être mis sur une table à manger pour la présentation de plats de viande ou de poisson avec un accompagnement.

  Selon son prix, une batterie de cuisine sera composée d’un nombre plus ou moins important de casseroles, de poêles, de faitouts, etc. de différentes tailles. Plus les éléments constitutifs d’une batterie de cuisine sont variés et nombreux, plus les possibilités de cuissons offertes sont diverses. Par ailleurs, outre les récipients de cuisson, elle peut aussi disposer d’accessoires tels que des couteaux, des louches, un fouet, une spatule, etc.



• La taille et la contenance.

  La taille et la contenance d’une casserole sont deux paramètres qui vont généralement ensemble. En effet, une casserole de grande taille implique le plus souvent une contenance importante. Cependant, la contenance sera encore plus importante si le bol est profond. La taille des ustensiles est indiquée par leur diamètre qui varie d’environ 10 centimètres pour les plus petits à plus de 45 centimètres pour les plus grands. Cela dit, pour des préparations de petites ou moyennes quantités, un ustensile de 20 centimètres de diamètre peut suffire.

  Pour un choix juste en termes de contenance ou de taille, il est essentiel que vous teniez compte du nombre de personnes à nourrir régulièrement et de vos habitudes alimentaires. En termes de diamètre, une casserole de 14 à 16 centimètres est suffisante pour un couple tandis que pour une famille de 3 ou 4 personnes, une casserole de 18 à 20 centimètres est recommandée. Pour les familles de 5 à 8 personnes, une casserole de 24 à 28 centimètres pourra contenir suffisamment de nourriture pour tout le monde. En tenant compte de la contenance qui est exprimée en litre, une casserole ou une poêle de 2 à 3,5 litres peut contenir la ration de 3 personnes selon qu’elles ont un appétit plus ou moins gros. En revanche, pour une famille assez nombreuse, une capacité d’au moins 4 litres est requise pour rassasier tout le monde.



• Les feux compatibles.

  Avant d’acheter un lot précis de casseroles, il est important de se renseigner sur les sources de chaleur avec lesquels il est compatible afin de déterminer s’il convient ou non au feu que l’on a chez soi. Cette vérification est particulièrement essentielle si vous utilisez une plaque de cuisson à induction parce que si presque toutes les batteries de cuisine sont compatibles avec les feux à gaz, halogène, électrique et vitrocéramique, ce n’est pas le cas pour le feu à induction. Par exemple, comme nous l’avons mentionné plus haut, toutes les casseroles et poêles en cuivre et en aluminium ne sont pas compatibles avec les plaques de cuisson à induction. En outre, pour ne pas être handicapé si vous changez de plaque de cuisson ou de cuisinière, optez de préférence pour les batteries de cuisson compatibles avec tous les feux.

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• La praticité.

  La praticité d’un lot de casseroles s’évalue sur la base de divers éléments que sont le couvercle, les manches et l’entretien. La présence d’un couvercle est importante pour que la cuisson soit plus rapide et homogène. Pour un set de casseroles de différentes tailles, un couvercle pour chaque taille de casseroles est recommandé pour plus de praticité. De plus, des couvercles transparents en verre avec une soupape antibuée sont essentiels pour faciliter le suivi de l’évolution de la cuisson sans avoir à ouvrir la marmite. Pour faciliter la tenue du couvercle lorsqu’il est chaud, une poignée avec un manche thermo isolant est de mise. Ce type de poignées s’utilise aussi pour les casseroles et les faitouts afin de faciliter leur manipulation pendant la cuisson.

  Pour les poêles, ce sont manches thermo isolants qui sont utilisés pour une utilisation plus aisée. Ces manches peuvent être fixes ou amovibles. Cela dit, les manches amovibles sont les plus pratiques puisqu’ils sont dotés d’un système facilitant leur fixation ferme et leur détachement. De plus, le fait que le manche d’une poêle soit détachable facilite sa mise au four ou au réfrigérateur (Découvrez nos dossiers respectifs sur le four et le réfrigérateur), ou encore son rangement dans un placard. Par ailleurs, pour ce qui est de l’entretien, la compatibilité avec un lave-vaisselle (Découvrez notre dossier sur le lave-vaisselle) est importante pour faciliter le lavage des pièces de la batterie de cuisine. Toutefois, pour un même lot de casseroles, certains éléments peuvent être compatibles avec un lave-vaisselle pendant que d’autres ne le sont pas. Il convient donc de lire attentivement le guide d’utilisation fourni par le fabricant pour prendre connaissances des instructions liées à l’entretien.