Guide d’achat four encastrable 2023

L'alimentation

Un four encastrable peut être à gaz ou électrique.

• Le four à gaz fonctionne soit avec une bouteille de gaz (butane ou propane) ou par liaison au gaz de ville. Equipé de brûleurs installés dans la voute et la sole de sa chambre de cuisson, ce type de four assure une cuisson douce des aliments. Le four à gaz est certes économique, mais nécessite une grande vigilance pendant son utilisation afin d’éviter les accidents domestiques. Il était autrefois le seul type de four disponible avant l’arrivée du four électrique.
• Le four électrique est équipé de résistances électriques et se branche à une prise secteur. Il est plus simple à utiliser, plus sûr et plus puissant que le four à gaz, mais est plus énergivore. Il propose également un large éventail d’options pratiques pour la cuisson de vos aliments. Ce type de four est actuellement le plus utilisé par les ménages.

La capacité du four

La capacité d’un four encastrable varie de moins de 50 litres à 80 litres selon les modèles. Pour déterminer quelle capacité il vous faut, vous devez tenir compte de la taille de votre famille et du type de préparation que vous souhaitez faire. Par exemple, un four avec un volume de 80 litres est suffisant pour 6 personnes ou plus. Il existe également des fours encastrables de 90 centimètres de large parmi lesquels figurent des modèles extra large avec un volume net pouvant atteindre 115 litres. Toutefois, avant d’opter pour un four extra large, assurez-vous que vous avez une niche suffisamment grande pour l’accueillir.

La technologie de cuisson et les programmes

Il existe différentes technologies de cuisson, certaines plus performantes que d’autres :

• La convection naturelle est le mode de cuisson le plus basique et le moins performant. Les brûleurs ou les résistances électriques supérieures et inférieures produisent de la chaleur et chauffent progressivement la chambre de cuisson. Néanmoins, le chauffage par convection naturelle n’est pas homogène et ne permet pas de faire une cuisson sur plusieurs niveaux. De plus, le temps de préchauffage avec ce mode de cuisson peut durer 15 minutes.
• La chaleur brassée ou encore convection forcée est semblable à la convection naturelle avec comme principale différence la présence d’un ventilateur présent dans le fond de la cavité pour brasser la chaleur. Ce mode de cuisson est plus performant que la convection naturelle avec un temps de préchauffage pouvant être deux fois plus court et une répartition plus équitable de la température. L’homogénéisation de la température de la chambre de cuisson permet donc de faire une cuisson sur plusieurs niveaux.
• La chaleur pulsée fonctionne avec un ventilateur et une résistance circulaire entourant ce dernier. Certains modèles disposent aussi d’une résistance de voute et de sole. Ce mode de cuisson a un temps de préchauffage très court et admet également une cuisson uniforme sur plusieurs niveaux grâce à sa répartition équitable de la chaleur.
• La cuisson à la vapeur se retrouve sur différents types de fours. Ces fours sont équipés d’un élément chauffant dans ou en dehors de la cavité. Ils offrent un mode cuisson diététique qui convient en particulier à la cuisson des poissons et des légumes.

Il existe des fours encastrables équipés de deux cavités séparées l’une de l’autre par un séparateur plat. Appelé four multifonction, ce type de four permet de cuire simultanément différents types de plats à des températures différentes et avec des modes de cuisson différents. Le fonctionnement de ces cavités est indépendant.

Les fours encastrables embarquent des programmes pratiques qui aident lors de la cuisson. Ce sont entre autres le préchauffage, les programmes fixes, semi-automatiques et automatiques. Le préchauffage permet d’amener la chambre de cuisson à une certaine température avant d’enfourner vos plats. Sa durée dépend de la puissance de chauffage et du mode de cuisson. Les programmes fixes quant à eux conviennent aux cuissons longues de plusieurs heures et à des recettes précises. Ils proposent par défaut un mode de cuisson, une durée et une température donnée. Ces paramètres sont cependant ajustables.

Les programmes semi-automatiques proposent une durée et une température de cuisson en fonction du poids et de la nature de l’aliment. Cependant, l’on dispose d’une meilleure aide à la cuisson avec les programmes automatiques. Les fours avec des programmes automatiques ajustent automatiquement le temps, la température et le mode de cuisson en fonction du type de plat ou de la nature de l’aliment. Ils sont équipés d’un capteur d’humidité et d’une sonde à viande et ajustent automatiquement les paramètres de cuisson durant la cuisson.

Les fonctionnalités

Outre les programmes de cuisson, un four encastrable possède aussi des fonctionnalités pratiques tels que l’éclairage (LED, halogène ou à incandescence) et le verrouillage des commandes qui est pratique pour éviter que les paramètres de cuisson soient déréglés par inadvertance ou par un enfant. Les fours encastrables sont également équipés d’un panneau de contrôle avec une molette, des commandes sensitives et un écran numérique permettant notamment de choisir un mode de cuisson, de paramétrer la minuterie et la température de cuisson. Par ailleurs, certains modèles haut de gamme ont une technologie connectée qui donne aux utilisateurs la possibilité de gérer les paramètres de cuisson depuis une application mobile.

La praticité et la sécurité

Pour minimiser au mieux les risques de brûlures et autres accidents domestiques, les fours encastrables disposent de divers éléments de sécurité dont la grille anti basculement et la porte froide. La grille anti basculement permet de garder en équilibre un plat que vous sortez par exemple du four pour l’arroser ou vérifier son stade de cuisson. A cette grille, s’ajoutent un chariot sortant et des rails télescopiques. Pour ce qui est de la porte froide, elle est particulièrement utile lorsque vous avez un four à pyrolyse ou lorsque vous avez des enfants en bas âge capable d’accéder au four. Ce type de porte est composé de plusieurs parois de verre et d’un système de refroidissement à air grâce auxquels la température de la porte ne dépasse pas 70 degrés même pendant la pyrolyse.

Pour plus de praticité, certains fours encastrables sont équipés d’une porte vitrée transparente permettant de suivre l’évolution de la cuisson en temps réel. Toutefois, ces portes doivent être nettoyées régulièrement pour ne pas réduire la clarté de votre vision à travers la porte du four. Il existe également des fours dont la porte est sérigraphiée ou semblable à un miroir. Par ailleurs, le mode d’ouverture des fours est très varié.

La porte abattante est le système d’ouverture de porte de four le plus connu. Ce mode d’ouverture est recommandé si vous voulez installer votre vous en hauteur de manière à ce que la porte soit à votre niveau ou si vous souhaitez l’installer sous un plan de travail. Une variante de la porte abattante est celle escamotable. Toutefois, cette dernière se glisse sous le four après ouverture. Il existe également certains fours avec une porte latérale installée à gauche ou à droite et d’autres avec une porte à chariot sortant. Ce dernier mode d’ouverture est semblable à celui d’un tiroir et a des grilles ou des plats solidement fixés à la porte.

Pour ce qui est du niveau sonore, certains modèles peuvent être plus bruyants que d’autres, notamment lorsque la ventilation est activée. Généralement le niveau sonore est raisonnable. Cela dit, la perception sensorielle varie d’un utilisateur à un autre. Si vous n’avez pas la possibilité d’évaluer par vous-même le niveau sonore, n’hésitez pas en prendre en compte les avis d’utilisateurs pour vous faire une idée. Néanmoins, les fabricants donnent rarement des détails sur le niveau sonore de leur four encastrable.

Les accessoires

A l’achat d’un four encastrable, vous pouvez disposer des accessoires suivants :

• La lèchefrite en métal que l’on place complètement en bas afin de recueillir les éléments comme les graisses qui débordent ou dégoulinent notamment pendant la cuisson d’un poulet.
• Les grilles métalliques qui servent de support pour tout ce que vous mettrez à cuire dans le four.
• Le tournebroche est très utile pour la cuisson de pièces de viande ou de volaille. L’on l’embroche dans la viande et elle tourne continuellement pour assurer une cuisson homogène de viande.
• Les gradins amovibles vous permettent de placer votre préparation à une certaine hauteur dans le four pour une cuisson optimale. Plus il y a de niveaux, mieux sera le placement de votre préparation.

Le nettoyage

Le nettoyage d’un four électrique peut se faire à la main. Cependant, le nettoyage manuel est fastidieux et souvent pas efficace lorsqu’on ne sait pas s’y prendre. Fort heureusement, de plus en plus de fours sont équipés de systèmes de nettoyage tels que la pyrolyse, la catalyse et l’hydrolyse. Lors du nettoyage par pyrolyse, la température du four monte jusqu’à 500° Celsius afin de carboniser tous les résidus alimentaires. Après cette opération, un simple coup de chiffon humide suffit pour ramasser les déchets.

La catalyse quant à elle fait monter la température interne du four à environ 200° Celsius. Après cela, un petit nettoyage manuel peut s’avérer nécessaire pour parfaire l’entretien. Pour ce qui est de l’hydrolyse, elle nécessite que l’on verse de l’eau sur la sole du four et qu’on lance le chauffage. La vapeur produite ramollira les résidus collés qu’il faudra rapidement nettoyer avec un chiffon avant qu’ils ne s’assèchent à nouveau. De tous ces systèmes de nettoyage, celui à pyrolyse est le plus efficace mais aussi le plus énergivore.