Guide d’achat plancha 2023

Les types de planchas

En se basant sur le type d’alimentation des planchas, l’on peut les classer en trois grandes catégories que sont :

• La plancha gaz : alimentée au gaz (propane ou butane), ce type de plancha est reconnu pour ses hautes performances. La plancha à gaz est le choix numéro un des utilisateurs recherchant avant tout un appareil puissant avec un coût de fonctionnement raisonnable. Elle est également la plus indiquée pour une utilisation professionnelle ou intensive. En outre, pour des raisons de sécurité, ce type de plancha s’utilise en extérieur et est équipé d’un détendeur et d’un tuyau qui assurent une alimentation sûre en gaz. Une sécurité thermocouple est aussi prévue pour parer aux dangers liés à des fuites de gaz. De plus, les planchas gaz sont dotées d’un allumage piezo-mécanique ou piezo-électrique, pour plus de sécurité et de praticité.
• La plancha électrique : elle est généralement moins puissante que la plancha gaz, notamment à cause du coût élevé de fonctionnement qu’elle nécessiterait pour fournir une grande puissance. De ce fait, la plancha électrique ne convient pas à une utilisation intensive. Ce type de plancha existe principalement en des modèles de table très pratiques et très appréciés de nombreux utilisateurs pour des moments conviviaux en groupe restreint. Sa mise en place sur une table est rapide et son utilisation expose à moins de dangers que celle d’une plancha à gaz. En outre, une plancha électrique est capable d’assurer une montée rapide de température (250° Celsius en 10 minutes pour certains modèles) pour vous faire gagner du temps.
• La plancha à charbon : c’est la plus basique et la moins performante des planchas. Son utilisation demande plus d’efforts notamment pour gérer la température de cuisson que sur les modèles à gaz et électriques. Par ailleurs, sa plaque amovible peut être posée sur un barbecue pour le transformer en plancha ou encore sur une plancha à gaz ou électrique, sur un feu à induction ou vitrocéramique.

Il existe également une plancha dite Teppan Yaki qui se distingue des autres types de planchas par ses origines japonaise et espagnole. Elle peut être alors utilisée pour la réalisation de recettes japonaises et de préparations culinaires de toutes sortes.

Les performances

Les performances d’une plancha définissent ce que vous pouvez attendre d’elle. Elles dépendent de plusieurs facteurs tels que la puissance déployée, la distance entre la source de chaleur et la plaque et le matériau de la plaque. L’on retrouve les meilleures performances de cuisson sur les planchas à gaz notamment grâce à leur puissance pouvant dépasser les 6 000 watts. De plus, pour profiter d’une rapide montée en température et d’une répartition homogène de la chaleur, il faut opter pour des modèles avec plusieurs brûleurs formant une rampe s’étendant le long de la plaque et étant très proche d’elle. Cela dit, selon les tests réalisés par l’UFC Que Choisir, la montée en température jusqu’à 250° Celsius varie entre 10 et 20 minutes en général selon les modèles de planchas à gaz. Sur les planchas électriques, la montée de température a tendance à être plus rapide avec une montée en température jusqu’à 250° Celsius en 10 minutes. Par ailleurs, les planchas à gaz et celles électriques sont équipées d’un système de réglage de la puissance de chauffe pour ajuster la température de cuisson. C’est par exemple le cas de la Plancha Pro de Lagrange dont la température de cuisson peut être ajustée de 50 à 300° Celsius.

Le matériau de la plaque

La plaque est l’un des éléments les plus importants d’une plancha. Toutefois, toutes les plaques ne se valent pas, certaines offrant une meilleure qualité de cuisson entre autres par leur répartition homogène de la chaleur, leur conductivité et leur inertie thermiques, etc. Ces différences s’expliquent par le matériau de la plaque. À ce sujet, on retrouve différentes sortes de matériaux :

• Les plaques en chrome dur sont excellentes en termes de conductivité de la chaleur, d’inertie thermique, de résistance aux chocs thermiques et d’entretien facile. Ces plaques d’une épaisseur de 16 à 20 millimètres sont très prisées des professionnels. En outre, même si l’acquisition de ces plaques constitue un investissement important du fait de leur prix élevé, cela en vaut la peine vu leurs qualités et leur capacité à supporter une utilisation intensive.
• La fonte émaillée est un autre matériau qui se distingue par ses bonnes qualités. Bien qu’elle n’égale pas le chrome dur, elle assure une bonne conductivité de la chaleur et une excellente inertie thermique. Il ne faut toutefois pas confondre la fonte émaillée et la fonte simple. En effet, contrairement à la fonte émaillée, la fonte simple ne dispose pas d’une surface protégée. Pour que les aliments ne collent pas à sa surface, un culottage est nécessaire, ce qui n’est pas le cas pour la fonte émaillée. Par ailleurs, pour éviter d’abîmer l’émail, il faut éviter de soumettre une plaque en fonte émaillée à de violents chocs thermiques comme le nettoyage aux glaçons.
• L’inox est un matériau qui est réputé pour sa solidité. De plus, vous n’avez rien à craindre pour son entretien, car il ne demande aucun entretien particulier. Malheureusement, pour ce qui est de la répartition de la chaleur, l’inox est loin d’être une référence. Cependant, son inertie thermique moins bonne que celles d’autres matériaux, lui permet de réagir rapidement aux changements de température, ce qui est idéal pour un ajustement rapide de la température de cuisson.

• Les plaques en acier laminé et celles en acier émaillé ont toutes deux une couche protectrice antiadhésive sur leurs surfaces. Vous n’aurez ainsi aucune difficulté pour le nettoyage de la plaque. Cependant, cette couche peut se dégrader avec le temps. Il faut donc nécessairement enduire la plaque d’huile avant chaque utilisation. Quant à la capacité à distribuer la chaleur, ces deux types de plaques le font plus ou moins bien.
• Les plaques en céramique sont une nouvelle génération de plaques en verre trempé appréciées pour leur côté esthétique. Elles ont l’avantage de proposer une montée plus rapide de la chaleur et un réglage précis de la puissance de chauffe. En outre, la surface lisse de ce type de plaque facilite leur entretien.

Les caractéristiques de la plaque

Lors du choix d’une plancha, il est important de vérifier les caractéristiques de sa plaque. Outre le matériau de la plaque, ses dimensions et son épaisseur sont à considérer. Le choix d’une surface de cuisson doit être fait en fonction du nombre de convives. Une surface de 1600 centimètres carré est suffisante pour les besoins d’une petite famille tandis qu’une surface de 2 500 à 3 000 centimètres carré peut satisfaire jusqu’à 11 convives. Pour un rassemblement plus grand, vous aurez besoin d’une surface supérieure à 3 500 centimètres carré. Pour ce qui est de l’épaisseur, il est important que la plaque soit épaisse pour une meilleure solidité. À cet effet, lors de l’achat de votre plancha, choisissez un modèle avec une plaque ayant une épaisseur d’au moins 4 millimètres comme celle de la Brasero by Favex – Silvia II G 4 feux avec sa plaque de 5 millimètres d’épaisseur.

Les options et les accessoires

La plancha ne se limite pas seulement à une plaque de cuisson et à des brûleurs. Pour plus de praticité, certains accessoires tels qu’un chariot et un capot sont indispensables. Le chariot facilite la mise en place ou le rangement de la plancha en permettant de la déplacer aisément avec d’autres éléments (bouteille de gaz, ustensiles, chiffon, assaisonnements) avec lesquels elle forme un ensemble fonctionnel. Le capot quant à lui, est indispensable pour l’optimisation des performances de cuisson, le maintien au chaud et la protection de la plaque contre les intempéries lorsqu’elle n’est pas utilisée.

Par ailleurs, la présence de certains ustensiles est nécessaire pour une meilleure praticité. Vous avez notamment besoin d’une pince, d’une longue fourchette et d’un couteau pour tourner ou déplacer les aliments. Une spatule large est également nécessaire pour débarrasser la plaque des résidus d’aliments. De plus, pour un entretien plus facile, la présence d’un récupérateur de jus est nécessaire. Par ailleurs, certaines planchas sont équipées de rebords anti-projection pour éviter que le jus ne s’éparpille ou que les aliments ne quittent accidentellement la plaque lors de la cuisson.

La robustesse et l'entretien

Une plancha robuste est le gage d’un investissement sûr. Heureusement, la plupart des planchas sont solides. En effet, elles disposent généralement d’un châssis en acier simple ou en acier inoxydable. Les modèles en inox ont l’avantage de résister à l’effet du temps, aux rayures, aux intempéries et surtout à la corrosion. Par ailleurs, ce type de plancha est aussi facile à entretenir. Un simple coup de chiffon peut suffire à rendre votre équipement propre. Pour ce qui est du nettoyage de la plaque, l’utilisation d’une boule inox permet de vous débarrasser des résidus d’aliments. Vous pouvez aussi passer votre plancha au lave-vaisselle pour un nettoyage plus complet. Toutefois, ce type de nettoyage ne peut être appliqué aux modèles électriques, car vous risquez de griller les circuits de votre appareil. Par ailleurs, l’entretien d’une plancha doit tenir compte du matériau de sa plaque. En effet, une plaque en chrome dur peut être nettoyée rapidement en utilisant des glaçons tandis qu’une autre en fonte émaillée par exemple, plus sensible aux chocs thermiques, se nettoie avec un chiffon et de l’eau. De plus, les plaques avec un revêtement protecteur requièrent un entretien qui ne risque pas d’endommager leur revêtement.