Quelle plancha professionnelle choisir ?

Certaines planchas se distinguent par leurs performances qui permettent d’assurer des cuissons rapides et réussies. Si ces planchas dites « professionnelles » sont utilisables par des particuliers, elles conviennent mieux pour les restaurateurs. Néanmoins, leur choix peut paraître délicat, car à elles toutes seules, les performances ne suffisent pas à déterminer si une plancha est bonne ou pas pour une utilisation professionnelle.

Nous vous proposons alors de découvrir les différents critères d’une bon modèle professionnel. Nous vous parlerons aussi de ce que vous pouvez attendre d’une plancha électrique professionnelle avant de conclure en vous donnant une idée du budget à prévoir pour une plancha à gaz professionnelle.

Plancha professionnelle RCG-60GB de chez Royal Catering

Les critères de test que nous avons considérés

La plancha professionnelle est souvent présentée comme un équipement avec de hautes performances. Bien que cette conception soit tout à fait juste, il ne faut pas seulement tenir compte des performances d’un modèle professionnel pour l’apprécier. En effet, il faut aussi considérer les caractéristiques de la plaque de cuisson, la robustesse et la praticité du modèle.

• Les performances.

  Pour une utilisation intensive, il est nécessaire d’avoir à sa disposition une plancha performante ou professionnelle. Elle assure des cuissons rapides et réussies d’une grande variété de recettes. Ainsi, lors du choix de votre modèle professionnel, assurez-vous que le modèle de votre choix est doté d’une puissance d’au moins 4 000 watts.

  

  Par ailleurs, le nombre de brûleurs peut vous aider à savoir si un modèle peut servir à une utilisation professionnelle ou pas. En effet, un modèle professionnel est doté de 2 brûleurs au minimum. Un tel nombre de brûleurs permet de chauffer la plaque à 300° C ou plus.



• Les caractéristiques de la plaque de cuisson.

  La qualité de la cuisson dépend en grande partie de la plaque de cuisson. Pour un modèle professionnel, il est nécessaire que la plaque soit en mesure d’offrir une montée rapide et une bonne répartition de la chaleur et qu’elle soit surtout équipée une couche antiadhésive. À cet effet, les meilleures plaques sont celles en chrome dur ou en fonte émaillée. Toutefois, le chrome dure n’est pas facile à avoir en raison de son prix élevé.

  Outre cela, la plaque doit être assez grande pour satisfaire rapidement un grand nombre de convives. Ainsi, une surface d’au moins 2 500 cm² est bonne pour cette catégorie de plancha.



• La robustesse.

  Une plancha professionnelle doit être robuste pour pouvoir supporter une utilisation intensive. Pour cela, sa structure doit être solide et c’est d’ailleurs pour cela que de nombreux modèles sont moulés dans l’acier inoxydable pour une meilleure résistance aux intempéries et aux rayures.

  

  De plus, les brûleurs doivent être aussi en acier inoxydable pour une meilleure solidité. Pour ce qui est de la plaque de cuisson, elle doit être assez épaisse. Pour un modèle professionnel, une plaque en matériau dur (chrome dur ou fonte émaillée) et épais est nécessaire. À cet effet, nous vous recommandons une épaisseur d’au moins 5 millimètres.



• La praticité.

  Ce critère englobe tous les détails qui facilitent et rendent agréable l’utilisation d’une plancha. La présence de certains détails comme un allumage électronique Piézo, un système de réglage et un bac récupérateur est assurée. Par contre, la présence de rebords anti-projection et de pieds réglables n’est pas toujours certaine. Par ailleurs, pour plus de praticité, vous pouvez vous équiper de différents accessoires comme une spatule, un capot, un chariot et une housse de protection. Ces accessoires ne sont cependant disponibles qu’en option.