Les performances d’une plancha varient d’un modèle à un autre. Ainsi, c’est selon vos besoins que vous choisirez un modèle de plancha plutôt qu’un autre. Vous remarquerez d’ailleurs que les fabricants de planchas proposent différents produits afin de satisfaire tout le monde. À cet effet, un professionnel de la restauration se tournera bien entendu vers une plancha professionnelle. Ce type de plancha est généralement dotée de hautes performances afin d’assurer des cuissons rapides et réussies.
Néanmoins, le choix de cette catégorie de plancha peut paraître délicat, car les performances ne suffisent pas à déterminer si une plancha est bonne ou pas pour une utilisation professionnelle. Nous vous proposons alors de découvrir les différents critères d’une bonne plancha professionnelle. Nous vous parlerons aussi de ce que vous pouvez attendre d’une plancha électrique professionnelle avant de conclure en vous donnant une idée du budget à prévoir pour une plancha à gaz professionnelle.
Notre avis : Meilleure plancha professionnelle
Plancha professionnelle PL 600 E
de chez Roller Grill
La plancha PL 600 E de Roller Grill est un modèle 100 % français qui jouit d’une puissance assez satisfaisante pour garantir des cuissons de grands chefs.
De plus, elle a été conçue pratique pour une prise en main facile et un entretien peu contraignant.
Points forts : ses bonnes performances, sa conception robusteLes critères que nous avons considérés
La plancha professionnelle est souvent présenté comme une plancha dotée de hautes performances. Bien que cette conception soit tout à fait juste, il ne faut pas seulement tenir compte des performances d’un modèle professionnel pour l’apprécier. En effet, il faut aussi considérer les caractéristiques de la plaque de cuisson, la robustesse et la praticité du modèle.
- Les performances.
Pour une utilisation intensive, il est nécessaire d’avoir à sa disposition une plancha performante ou une plancha professionnelle. Une telle plancha assure des cuissons rapides et réussies d’une grande variété de recettes. Ainsi, lors du choix de votre plancha, assurez-vous que le modèle de votre choix est doté d’une puissance d’au moins 3 500 watts.
Par ailleurs, le nombre de brûleurs peut vous aider à savoir si un modèle peut servir à une utilisation professionnelle ou pas. En effet, un modèle professionnelle est doté de 2 brûleurs au minimum. Un tel nombre de brûleurs garantit une montée rapide de la température.
- Les caractéristiques de la plaque de cuisson.
La qualité de la cuisson est due en grande partie à la plaque de cuisson de la plancha. Pour un modèle professionnel, il est nécessaire que la plaque soit en mesure d’offrir une montée rapide et une bonne répartition de la chaleur et qu’elle soit surtout équipée une couche antiadhésive. À ce sujet, les meilleures plaques sont celles en chrome dur ou en fonte émaillée. Toutefois, le chrome dure n’est pas facile à avoir en raison de son prix élevé.
Outre cela, la plaque doit être assez grande pour satisfaire rapidement un grand nombre de convives. Ainsi, une surface d’au moins 2 500 centimètres carrés est bonne pour cette catégorie de plancha.
- La robustesse.
Une plancha professionnelle doit être robuste pour pouvoir supporter une utilisation intensive. Pour cela, sa structure doit être solide et c’est d’ailleurs pour cela que de nombreux modèles sont moulés dans l’acier inoxydable pour une meilleure résistance aux intempéries et aux rayures.
De plus, les brûleurs doivent être aussi en acier inoxydable pour une meilleure solidité. Pour ce qui est de la plaque de cuisson, elle doit être assez épaisse. Pour un modèle professionnel, une plaque en matériau dure (chrome dure ou fonte émaillée) et épais est nécessaire. À cet effet, nous vous recommandons une épaisseur d’au moins 5 millimètres.
- La praticité.
Ce critère englobe tous les détails qui facilitent et rendent agréable, l’utilisation d’une plancha. La présence de certains détails comme un allumage électronique Piézo, un système de réglage et un bac récupérateur est assurée. Par contre, la présence de rebords anti-projection et de pieds réglables n’est pas toujours certaine. Par ailleurs, pour plus de praticité, vous pouvez vous équiper de différents accessoires comme une spatule, un capot, un chariot et une housse de protection. Ces accessoires ne sont cependant disponibles qu’en option.
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Vos questions les plus fréquentes
La plancha électrique professionnelle est-elle aussi performante qu'il le faut ?
Lors du choix d’une plancha professionnelle, vous avez le choix entre un modèle électrique et un modèle à gaz. Cependant, nous avons remarqué que la plancha électrique professionnelle n’est pas aussi puissante et par conséquent, aussi performante que son homologue à gaz. Ainsi, la plupart des modèles électriques professionnels n’offrent pas les meilleures performances ou n’offrent que le nécessaire. C’est par exemple, le cas d’une plancha électrique professionnelle qui ne peut fournir que 3 500 watts. Cette puissance est le minimum requis pour une utilisation professionnelle et par conséquent, assez loin des références en matière de puissance (jusqu’à 6 500 watts et plus).
Par ailleurs, une telle puissance peut vous compliquer la tâche pendant la cuisson de viande épaisse. En effet, la puissance de chauffe peut ne pas être assez suffisante pour ce type de cuisson. Si toutefois, vous préférez une plancha électrique professionnelle à une plancha gaz professionnelle, nous vous conseillons de tenir compte des avis d’anciens utilisateurs. Cela vous permettra d’avoir une idée juste de votre plancha électrique professionnelle et de ne pas être déçu.
Quel budget prévoir pour une plancha professionnelle gaz ?
La plancha gaz professionnelle offre de hautes performances pour la bonne cuisson de vos aliments. Cependant, si d’un côté, ce type de plancha donne de bonnes garanties, d’un autre côté, elle n’est pas facile à avoir à cause de son prix qui peut paraître conséquent. En effet, le prix peut varier selon les caractéristiques de la plancha. Par exemple, une plancha gaz inox professionnelle peut coûter plus chère qu’une plancha professionnelle gaz en acier. Cette différence est due à la supériorité de l’inox sur l’acier simple.
De plus, un modèle professionnelle à gaz peut coûter chère s’il est livré avec un chariot. Ainsi, pour ce type d’achat, prévoyez un budget compris entre 500 et 1 000 euros. En outre, l’ajout de certains accessoires pour plus de praticité augmentera assurément le coût de l’investissement.
