La meilleure poêle en 2021

Les critères de test que nous avons considérés

Dans cette partie guide d’achat, Maisonae vous présente les critères essentiels pour faire un choix satisfaisant. Les critères sélectionnés sont le type de poêle, la taille, le matériau, le revêtement, la compatibilité à la source de chaleur, la praticité et l’entretien.

• Le type de poêle et la taille.

  L’on distingue deux types de poêles que sont : la classique poêle à frire et la poêle double face offrant plus de possibilités que la poêle classique. La poêle à frire classique est utilisable bien évidement pour frire, mais aussi pour faire mijoter, saisir et griller. Elle a connu au fil du temps des améliorations qui contribuent à la rendre plus polyvalente, plus pratique et donc indispensable dans une cuisine.

  La poêle double face est composée de deux poêles fixées l’une à l’autre par une extrémité de sorte que l’une soit rabattable sur l’autre pour former un ustensile fermé. L’une des parties intérieures peut être lisse tandis que l’autre striée. Une poêle double face est utilisable comme une cocotte minute ou comme un ustensile pour frire, griller, etc. En outre, étant fermée, elle permet de cuire un repas de manière homogène non seulement en répartissant équitablement la chaleur, mais aussi en la rendant enveloppante.

  La taille d’une poêle à frire est généralement comprise entre 20 et 32 centimètres de diamètre. Cependant, le choix d’une poêle de grande ou de petite taille doit se faire en tenant compte de vos besoins ou de vos habitudes culinaires. Une poêle de 20 centimètres de diamètre est largement suffisante pour cuisiner assez de nourriture pour un célibataire ou un couple. Pour une famille de 5 ou 6 personnes, une poêle de 28 à 32 centimètres de diamètre pourrait suffire pour combler les besoins de tout le monde.



• Le matériau de la poêle et son revêtement.

  Les performances de cuisson d’une poêle dépendent en grande partie de son matériau de conception et de son revêtement. Les matériaux utilisés aujourd’hui pour la conception des poêles sont multiples. Il s’agit de :

  • L’aluminium : C’est un matériau pas cher et léger, qui conduit bien la chaleur et la repartit équitablement. Une poêle en aluminium est adaptée à une utilisation régulière, mais peut se déformer avec le temps. Cependant, elle peut être rendue plus résistante en étant soumise à une oxydation de surface.
  • Le fer : Il séduit par sa durabilité et sa résistance aux rayures. Une poêle en fer a l’avantage d’être polyvalente et donc adaptée à la cuisson au four, à la saisie et au grillage d’aliments.
  • L’acier : A l’image du fer, ce matériau est résistant et polyvalent. Toutefois, avant la première utilisation d’une poêle en acier simple, celle-ci doit subir un culottage pour être antiadhésive. Toutefois, le culottage ne résiste pas aux préparations acides.
  • L’acier inoxydable : Ce matériau robuste n’est pas un bon conducteur de chaleur, mais son association avec de l’aluminium résout ce problème sur une poêle. Une poêle à frire en inox est très lisse et utile pour griller ou saisir des aliments en n’utilisant que peu de matières grasses.
  • La fonte : Il s’agit d’un matériau solide et durable qui ne se raye pas et qui conserve bien la chaleur. Une poêle en fonte est recommandée pour faire des plats mijotés. Néanmoins, elle coûte cher
  • Le cuivre : Ce matériau se distingue par sa capacité à conduire rapidement la chaleur et à la répartir équitablement. S’il est vrai que le cuivre ne doit pas entrer en contact avec des denrées alimentaires, une poêle en cuivre avec une couche intérieure en acier est adaptée à la cuisson.

  Afin de faciliter leur utilisation, certaines poêles disposent d’un revêtement antiadhésif qui permet notamment de cuire des aliments avec peu de matières grasses. Le revêtement anti-adhérent ou anti-adhésif d’une poêle à frire peut être en téflon ou en céramique. Autrefois, le téflon était composé d’acide perfluorooctanoïque plus connu sous l’appellation PFOA. Ce composé cancérigène n’est cependant plus utilisé depuis des années. Il est remplacé depuis lors par le GenX qui est une molécule pour laquelle on ne connait pas jusqu’à présent les risques potentiels pour la santé. Par ailleurs, certains revêtements antiadhésifs sont à base de PTFE qui empêche l’adhésion des sucres, des protéines et du gluten. Si une poêle à frire antiadhésive contenant du PTFE ne pose aucun problème pour des préparations à basse température, elle produit par contre des émanations potentiellement toxiques à haute température (230° Celsius environ).

  La céramique est un revêtement antiadhésif à base de silice et liants alcooliques pour lequel l’on ne connaît jusqu’à présent aucun effet nocif pour la santé. Elle est cependant assez fragile et requiert donc une certaine attention pour ce qui est de son entretien.



• La compatibilité avec la source de chaleur.

  Avant de choisir une poêle, il est essentiel de s’assurer de sa compatibilité avec le type de plaque de cuisson (gaz, halogène, électricité, induction, céramique) que vous utilisez chez vous.

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  Cette vérification est particulièrement nécessaire pour ceux qui utilisent une solution de cuisson à induction. En effet, tous les ustensiles de cuisine y compris les poêles ne sont pas adaptés à la cuisson à induction. Les fabricants des poêles spécifient généralement les sources de chaleur avec lesquelles leurs produits sont compatibles. Cependant, en absence de spécification en l’occurrence pour l’induction, l’un des moyens les plus simples de vérification de la compatibilité à l’induction est le test de l’aimant. Si vous approchez un aimant du fond de la poêle et qu’il s’accroche au fond, alors la poêle est utilisable sur une source de chaleur à induction. Par ailleurs, de plus en plus de poêles sont compatibles avec toutes les sources de chaleur y compris l’induction.



• La praticité.

  La praticité d’une poêle déterminera l’aisance avec laquelle vous l’utiliserez. Cela dit, lorsque vous choisissez une poêle, faites attention à son poids. Prenez le temps de la tenir par son manche pour la soupeser et évaluer l’aisance avec laquelle vous la tiendrez pendant les préparations de vos repas. Cependant, étant donnée qu’une poêle lourde offre de bons résultats de cuisson, le mieux serait d’opter pour une poêle ni trop lourde et ni trop légère.

  

  Un autre point important à prendre en compte est les dimensions de la poêle. Pour réussir à ranger facilement votre poêle à frire et ne pas la laisser trainer, vous devez tenir compte de la taille de votre placard au moment de choisir votre ustensile. L’un des éléments qui compliquent le rangement d’une poêle à frire dans un placard est la longueur de son manche. Fort heureusement, il existe des modèles avec des manches que l’on peut démonter pour faciliter le rangement dans un placard. Par ailleurs, même si le manche du poêle n’est pas amovible, la présence d’un trou de suspension vers l’extrémité du manche permet un rangement simple et pratique à la verticale.



• L'entretien.

  L’entretien d’une poêle commence avant son utilisation à proprement dit. En effet, l’application d’une fine couche d’huile est conseillée avant la première utilisation. En outre, si des aliments collent au fond de l’ustensile, utilisez simplement une éponge avec un côté abrasif doux pour décoller les résidus collés afin de ne pas détériorer le revêtement antiadhésif. En outre, juste après une préparation, il est déconseillé de mettre la poêle dans une eau froide à cause du choc thermique qui en résulterait et qui pourrait l’endommager à la longue.

  Même si beaucoup de poêles à frire sont compatibles avec un lave-vaisselle (Découvrez notre dossier sur le lave-vaisselle), elles pourraient s’altérer avec le temps si elles subissent des lavages trop fréquents. Un lavage manuel est par contre plus approprié à la longue. Cela dit, si vous possédez un modèle en fonte, évitez l’utilisation d’un liquide vaisselle pour le lavage. Utilisez uniquement de l’eau. Par ailleurs, le meilleur moyen de réussir l’entretien de sa poêle à frire est de suivre à la lettre les instructions du fabricant.