La sorbetière est une machine qui sert à préparer des sorbets et des crèmes glacées maison. C’est l’accessoire incontournable pour confectionner soi-même des petites douceurs rafraîchissantes, parfaites en été mais agréables toute l’année pour les grands amateurs ! Pour ce faire, l’appareil fait baisser la température de la crème, tout en empêchant que des cristaux ne se forment pour ne pas dénaturer le goût ni la texture finale. Le résultat est une préparation parfaite, ni trop figée, ni trop liquide. Le juste équilibre !
La sorbetière joue un rôle capital dans la préparation maison d’une glace. Ainsi pour réussir sa recette, il est primordial de bien choisir sa sorbetière. Plusieurs critères de choix sont à prendre en compte avant d’opter pour un modèle en particulier : le temps de refroidissement de l’accumulateur de froid de l’appareil, sa puissance, le volume de la cuve, mais également les fonctionnalités, la robustesse, l’encombrement et l’entretien, sans oublier le prix. Nous allons voir chacune de ces caractéristiques en détail pour vous aider à trouver plus facilement la sorbetière idéale.
😍 Meilleure sorbetière : notre coup de coeur
HF250 de chez H.Koenig
La sorbetière HF250 de H.Koenig a tout pour plaire à ceux et celles qui recherchent une sorbetière puissante et discrète. C’est un appareil qui vous garantit un gain de temps de préparation considérable. Elle favorise aussi un excellent maintien au froid de vos préparations. Bien qu’elle soit assez volumineuse, elle reste tout de même robuste et conviendra parfaitement à une utilisation à domicile de vos préparations de glaces maison.
🔎 En un coup d'oeil...
| Modèle | HF250 | Gelato | Gelato Expert | DOP172 | ICE40BCE | Glaces Créativ' |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Marque | H.Koenig | Seb | Magimix | Domoclip | Cuisinart | Lagrange |
| Type de sorbetière | Turbine à glace | Sorbetière classique | Turbine à glace | Machine à glaces italiennes | Sorbetière | Turbine à glace |
| Puissance | 150 W | 6 W | 180 W | 18 W | 50 W | 135 W |
Voir notre Descriptif complet
- Le type de sorbetière
- La puissance et la polyvalence
- La capacité et le matériau de la cuve
- Les fonctionnalités et les accessoires
- L'entretien
Voir notre Guide d'Achat sorbetière
😉 Un besoin spécifique ?
💶 Meilleure sorbetière pas cher
Une sorbetière pas cher est généralement une sorbetière classique à accumulation de froid, qui est globalement toujours moins chère que les turbines à glace à groupe réfrigérant intégré. Mais avant de faire votre choix regardez bien les critères de choix pour éviter les mauvaises surprises !
En savoir plus Voir la meilleure👩🍳 Meilleure turbine à glace professionnelle
Une turbine à glace professionnelle permet de réaliser de délicieuses glaces maison à consommer de suite ou à conserver. C’est un appareil très facile à utiliser qui ressemble grandement aux appareils utilisés par les professionnels du métier. Il comblera vos désirs de glaces maison en deux heures en moyenne.
En savoir plus Voir la meilleure🍦 Meilleure machine à glace italienne
La machine à glace italienne est le produit à acquérir durant cet été. Elle fabrique des glaces onctueuses, souples et légères. Cette gourmandise est de même réputée pour son goût inégalable. De plus, elle procurera de la fraîcheur à vous et à votre famille. Achetez-en une et vous serez pleinement satisfaits.
En savoir plus Voir la meilleure👯 Meilleure sorbetière double cuve
Une sorbetière à double cuve permet de réaliser deux glaces de différents parfums au lieu d’une à la fois. C’est cette caractéristique qui la distingue de tout autre type de machine à glaces.
L’appareil confère deux fois plus de gain de temps dans la préparation de délicieuses glaces aux parfums différents.
En savoir plus Voir la meilleure📍Turbine à glace, machine à crème glacée, machine à sorbet : les critères indispensables !
La qualité de vos glaces et sorbets maison dépend de celle de votre sorbetière. Or les performances de l’appareil dépendent de plusieurs caractéristiques que vous devez soigneusement étudier avant de jeter votre dévolu sur un modèle en particulier.
- La puissance.
La puissance d’une sorbetière varie généralement de 6 à 180 watts, mais il existe des modèles encore plus puissants qui permettent de préparer rapidement les sorbets et crèmes glacées.
À noter que les machines les plus puissantes, appelées turbines à glace, sont très pratiques pour préparer vos desserts glacés en moins d’une heure et « à la chaine », car elles sont dotées d’un groupe froid autonome qui produit du froid. Les sorbetières classiques, quant à elles, conservent le froid mais ne peuvent pas en produire.
- Le temps de refroidissement.
Pour refroidir la préparation sans former des cristaux, la sorbetière « classique » est dotée d’un bol qui accumule et diffuse le froid. Pour ce faire, cette cuve est généralement équipée d’une double paroi remplie d’un liquide réfrigérant. À noter que le temps de préparation de vos glaces et sorbets dépend du temps de refroidissement du bol. Si vous optez pour une sorbetière classique, sachez que vous devrez placer le bol au congélateur durant 10 à 15 heures avant de pouvoir préparer vos crèmes glacées.
Si vous êtes du genre pressé, la sorbetière à turbine est équipée d’un système de réfrigération électrique autonome qui permet une utilisation immédiate et une préparation rapide.
- La taille de la cuve.
La taille de votre sorbetière va surtout dépendre de vos besoins. Si elle va surtout vous servir à préparer des glaces pour seulement 2 ou 3 personnes, inutile d’investir dans un modèle XXL. La taille de la cuve varie souvent entre 1 à 1,6 litre, voire même 2 litres !
Une sorbetière de 1 litre suffit à préparer de la crème glacée pour 4 à 6 convives.
- Les fonctionnalités.
Outre les fonctionnalités de base (pales mélangeuses, accumulateur de froid…), certaines sorbetières présentent quelques options en plus, tel que les fonctions arrêt automatique, minuterie ou pause.
Il existe même des modèles équipés d’un écran électronique qui permet de contrôler avec précision le refroidissement de l’appareil et la préparation de la glace. Sinon, il existe également des sorbetières à double cuve pour ceux qui veulent préparer 2 parfums de glace en même temps !
- La robustesse.
L’idéal est d’opter pour une sorbetière en métal plutôt qu’en plastique, le métal étant en effet beaucoup plus robuste que le plastique. Il garantit ainsi un appareil avec une durée de vie plus longue, et ce, même si vous utilisez souvent votre sorbetière.
- L’encombrement et l’entretien .
Si vous ne comptez utiliser votre sorbetière que l’été, il est essentiel de choisir un modèle qui pourra être facilement rangé dans un placard de la cuisine. Néanmoins pour profiter toute l’année de votre machine à glace, l’idéal est de la laisser en vue sur votre plan de travail !
Pour ce qui est de l’entretien, les appareils à glace avec une cuve et une pale de mélange détachables sont plus pratiques, car ils permettent un nettoyage plus facile et rapide. Souvent, le nettoyage consiste à décrasser la cuve et les pales avec une éponge et de l’eau savonneuse. Néanmoins certains modèles de sorbetières passent au lave-vaisselle.
ℹ Vos questions, nos réponses
Qu’est-ce qu’une sorbetière manuelle et comment fonctionne-t-elle ?
Comme son nom l’indique, la sorbetière manuelle fonctionne sans courant. Elle nécessite ainsi votre concours pour bien faire son travail. En effet avec ce type de sorbetière, le mécanisme de la pale s’actionne manuellement à l’aide d’une manivelle.
La cuve d’une sorbetière manuelle est généralement en aluminium pour pouvoir accumuler et restituer parfaitement le froid. Pour ce faire, la cuve doit être placée au congélateur pendant une dizaine d’heures environ. À noter que la durée exacte varie principalement d’un modèle à un autre, mais souvent, elle se situe entre 7 à 15 heures de temps.
Concernant le mode d’emploi, l’utilisation d’une sorbetière manuelle est vraiment simple :
- Installez la cuve fraichement sortie du congélateur dans le bac de la sorbetière
- Versez votre préparation à l’intérieur de la cuve
- Déposez immédiatement le couvercle par-dessus
- Actionnez la manivelle de l’appareil
- Tournez la manivelle 3 à 4 fois toutes les 3 minutes
- Répétez l’opération pendant environ une demi-heure
- Votre crème glacée est enfin prête !
Vous pouvez déguster immédiatement votre glace maison si vous le souhaitez. Sinon, certaines sorbetières manuelles proposent un système de démontage malin qui permet de remettre la préparation au congélateur sans avoir besoin de retirer le couvercle de la cuve.
Petits conseils : au moment de verser la préparation, il ne faut pas remplir complètement la cuve de votre sorbetière manuelle. Sachez en effet qu’au fur et à mesure qu’elle prendra froid, votre crème glacée va augmenter de volume. Ainsi, si vous remplissez la cuve à ras bord, le sorbet va déborder de partout et transformer votre cuisine en véritable chantier !
Sorbetière turbine : le meilleur choix pour les glaces maison ?
On distingue 2 principaux types de sorbetière : la sorbetière classique et la sorbetière turbine, plus connue en tant que turbine à glace. Dans tous les cas, le principe de fonctionnement est à peu près le même : les deux modèles sont équipés d’une cuve ainsi que d’un moteur pour faire tourner les pales mélangeuses.
Cependant, la sorbetière turbine présente le plus d’être équipée d’un compresseur intégré qui lui permet de produire son propre froid. Avec cet appareil, vous n’aurez donc plus besoin d’attendre plusieurs heures avant de commencer la préparation de la glace. Il suffit de brancher la sorbetière pour que le système de refroidissement démarre et produise du froid.
Contrairement aux sorbetières simples qui ne peuvent servir qu’à la préparation de sorbets ou de crèmes glacées, les sorbetières turbines permettent de préparer de bonnes glaces à l’italienne. Si votre but est de faire de la « vraie » glace, mieux vaut opter pour ce modèle que pour la sorbetière classique. Non seulement, la sorbetière turbine va vous permettre de préparer rapidement d’importantes quantités de crème glacée, mais vous pourrez également l’utiliser pour expérimenter d’autres recettes de desserts glacés.
La sorbetière turbine se rapproche le plus des machines à glace professionnelles. Attendez-vous cependant à débourser pas moins de 150 € pour avoir votre propre sorbetière turbine.
- Préparer de la glace maison avec une sorbetière turbine
Le principe d’utilisation de la sorbetière turbine est à peu près le même que pour la sorbetière manuelle, sauf que vous n’aurez pas à placer le bol au congélateur, et encore moins à tourner vous-même la manivelle ! La sorbetière turbine en est d’ailleurs dépourvue, étant donné que la pale tourne toute seule une fois que la turbine à glace est branchée.
Ainsi pour utiliser votre sorbetière turbine, c’est facile : lancez l’appareil et laissez le moteur tourner quelques secondes avant de verser la préparation dans le bol. Cela permet d’éviter que la crème ne colle aux parois de la cuve, ou pire qu’elle se transforme en cristaux et se brise sous l’assaut du froid. Laissez ensuite l’appareil brasser le contenu du bol, en vérifiant de temps en temps. Normalement, la glace est prête au bout de 20 à 30 minutes, mais n’hésitez pas à la laisser plus longtemps dans la sorbetière turbine si elle est trop liquide.
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